Nový, zdravší trend zavárania ovocia je určite čoraz viac in. Prírodné sladenie v podobe lístkov stévie, zaváranie ovocia bez kíl cukru vo vlastnej šťave či dokonca so soľou môže byť fajn zmena.

Článok sme prebrali z júlového vydania
časopisu Doma v záhrade  

Ak však túžite po kompóte, lekvári či sirupe, ktorý vám evokuje detstvo u babičky, je načase zalistovať v starých kuchárskych knihách

V nich sa môžete dočítať aj to, že váš obľúbený recept na džem odovzdávaný z generácie na generáciu vlastne ani džemom nie je. Tak čo, máte v pomenovaniach jasno?

Džem – je rôsolovitá hmota zväčša i s kúskami ovocia alebo celými drobnými plodmi. Vyrába sa zo zrelého ovocia, ktoré sa varí a zahusťuje cukrom.

Rôsol – má polotuhú konzistenciu. Je to jednoduchý pokrm zložený z vody, ovocia (alebo zeleniny), cukru a zemiakového škrobu či pektínu na zahustenie. Konzistenciou je podobný pudingu, nikdy sa však nepripravuje z mlieka. Je to skôr želé. Servíruje sa zväčša vychladený. Tradičný ovocný rôsol sa pripravuje najmä s egrešov, ríbezlí, malín, jabĺk, višní a to tak, že sa ovocný pretlak alebo šťava primieša do studenej vody s trochou cukru a zemiakového škrobu, krátko sa povarí, naleje do misiek alebo formičiek a po vychladení sa servíruje.

Marmeláda – je polotekutá homogénna ovocná zmes, zväčša priemyselne vyrábaná. Pripravuje sa rozvarením pomletého ovocia. Pravá marmeláda je na rozdiel od džemov pripravená iba z citrusových plodov.

Lekvár – je len dlhým varením konzervovaná hustá ovocná masa polotuhej až tuhej konzistencie. Najznámejší je slivkový a čerešňový. Do lekváru sa nepridáva cukor, a ak hej, iba veľmi malé množstvo.

Mušt – je vylisovaná, poprípade aj osladená nevykvasená šťava z vhodných druhov ovocia (hrozno, jablká). Výborne sa hodí na priamy konzum, ale i na sterilizáciu a neskoršie využitie.

Sirup – je koncentrovaný cukrový roztok s prídavkom byliniek či ovocia.

Pretlak – je potravina riedkej konzistencie. Môžu sa v nej vyskytovať i jemné kúsky surovín. Je to vlastne zahustená šťava, ktorá sa pripraví parením alebo varením, následným pasírovaím alebo mixovaním a nakoniec odparením alebo zahustením a dochutením.

Pyré – sa odlišuje od pretlaku svojou konzistenciou. Pyré je redšie a nesmie obsahovať zvyšky semienok, šupiek alebo iných častí použitej suroviny.