Varil pre švédskeho kráľa, talianskeho a brazílskeho prezidenta, ale aj pre mnohých svetoznámych hercov. Aj napriek týmto úžasným referenciám je František Janata, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov úplne normálny človek.
Predstavme si jeden z receptov z dielne Františka Janatu.
PLNENÉ KURČA NA POĽOVNÍCKY SPÔSOB
Suroviny
- 1 kurča,
- 300 g ryže,
- 200 g šampiňónov,
- 200 g pomletých kuracích pečienok,
- 1 cibuľa,
- štipka majoránu,
- štipka divinového korenia,
- 1 lyžica posekanej petržlenovej vňate,
- 2 vajcia,
- soľ ,
- rastlinný tuk
Postup prípravy
Očistené umyté kurča posolíme zvonku aj zvnútra. Tuk rozohrejeme, opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané šampiňóny a pomletú pečienku. Spolu dusíme asi 5 minút. Ryžu udusíme do mäkka. Zmiešame so šampiňónmi a pečienkou, pridáme vajcia, soľ alebo Podravku ochucovadlo, korenie na divinu, majorán a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Dôkladne premiešame. Plnkou naplníme vnútro kurčaťa a dáme ju aj pod kožu. Otvor zašijeme alebo zopneme ihlicami. Kurča položíme na pekáč prsiami dolu, podlejeme troškou vody, na vrch pokladieme kúsky tuku a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme na 180 °C asi 40 minút, pričom častejšie polievame výpekom a maslom. Potom kurča otočíme, potrieme tukom a dozlatista dopečieme. Podávame so zeleninovým šalátom.
František Janata je rodák z bratislavskej Rače a už ako malý chlapec vedel, že bude kuchárom. Vyučil sa v kuchárskom odbore a po skončení školy sa hneď vrhol do práce. Počas vojenčiny vraj bol preslávený tým, že jeho jedlá boli naozaj jedlé… Neskôr pôsobil v mnohých reštauráciách a dokonca varil aj na výletnej lodi, ktorá premávala po Dunaji.
Vďaka šikovnosti bol František Janata vyslaný do zahraničia, kde pôsobil v Londýne v hoteli London Embasy, vo Frankfurte nad Mohanom v hoteli Althea, či v hoteloch Sherathon a Don Pedro v Lisabone. Vďaka svojim kulinárskym schopnostiam a znalostiam v roku 1982 dostal ocenenie Majster kuchár. Po Nežnej revolúcii pomohol zakladať Slovenský zväz kuchárov a cukrárov a v roku 2000 sa stal jeho prezidentom.
NOVINKA! František Janata už aj na Facebooku. Navštívte túto stránku a staňte sa jej priateľom. Budete pravidelne dostávať rady a námety tohto kulinárskeho mága. Stačí len zakliknúť Páči sa mi TU.
Vydavateľstvo Plat4M Books v spolupráci s Františkom Janatom v súčasnosti pripravuje prvú zo série kníh s praktickými a chutnými receptami. Vyjdenie knihy je plánované na január 2013.
Najnovšie komentáre